Manhattan descubre la sidra

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Gramercy Tavern, uno de los restaurantes que ofrece sidra en Manhattan. Foto de ZagatBuzz

La prestigiosa revista gastronómica Edible Manhattan recoge estos días un amplio reportaje sobre el despegue de la sidra en la isla neoyorquina. El periodista Jim Clarke afirma que hay decenas de restaurantes que ofrecen sidra de todo tipo a sus clientes, tanto en el East Village como en otras zonas de la isla. Se trata además de sidra fermentada elaborada a partir de la herencia de manzanas locales y que empieza a ser “imprescindible para muchas cartas de vinos de prestigio”. “La población que demanda sidra es bastante importante”  dice en Edible Carla Rzeszewski, que dirige los programas de esta bebida en el Breslin, The Spotted Pig y John Dory. Esta experta conoce bien la larga tradición de sidra asturiana, francesa e inglesa aunque ella ofrece la sidra de Normandía. Amanda Reade, por su parte destaca la buena relación que tiene de calidad precio la sidra en Manhattan, lo mismo que la directora de bebidas de la taberna Gramercy, Juliette Pope, para quien es “increible” que sidras de tan buena calidad tengan tan buenos precios. Hay sidras de todas las clases y en Breslin también de barril. El punto de inflexión de esta bebida fue en 2012, según David Paul Flaherty, director del Hogar de la Cerveza y autoproclamado como “brujo de la sidra”, quien destaca el rápido crecimiento del consumo de sidra. Y es que en Estados Unidos la sidra era la bebida cotidiana de los colonos, de los puritanos y de los padres de la patria y hay quien dice que está integrada en el ADN estadounidense.

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